Kovászos tönkölykenyér

A kovász készítése több lépcsőben:

1. lépcső:

  • 3 ek. teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
  • 3 ek. víz (kb. 40 °C-os)

A vizet a liszttel elkeverjük, és letakarva, meleg helyen (kb. 20–22 °C-on) 1–2 napig állni hagyjuk.

2. lépcső:

  • 3 ek. teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
  • 3 ek. víz (kb. 40 °C-os)

Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük (mely már kellemes, savanykás szagot áraszt). Ismét letakarjuk, és 20 °C-on 1 napig állni hagyjuk.

3. lépcső:

  • 10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
  • 1 dl víz (kb. 40 °C-os)

Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20 °C-on ismét egy napig állni hagyjuk. Ennek egy részét elhasználjuk a kenyérhez, a maradékot pedig megőrizzük a következő sütéshez.

Kovászos tönkölykenyér

Kenyérsütés és a kovász tárolása

A kovász éleszti és dagasztja a kenyeret. A meglévőnek kb. 2/3-át használjuk fel, a maradékból pedig elkészítjük az új kovászt.

Fontos szabályok: Alapja a rozsliszt és a víz (fontos, hogy klórmentes forrás- vagy ásványvíz legyen!). A kovászba nem nyúlunk fémmel, csak fakanállal szabad keverni. Üvegedényben tartjuk, a fedele se legyen fém (legjobb az üvegtető, de a műanyag is elmegy). Célszerű hűtőszekrényben tárolni.

A kovász 2–3 nap alatt elkészül (függ a hőmérséklettől), és kibírja egy hétig – legkésőbb egy hét múlva újra kenyeret kell sütni. A maradék kovászt felöntjük forrásvízzel, rozslisztet rakunk bele (annyit, hogy jól keverhető, kissé folyós masszát kapjunk), lezárjuk, és elrakjuk.

A kenyér elkészítése:

  1. Kiveszünk 2/3 kovászt az üvegből, tálba rakjuk, langyos vizet öntünk hozzá, majd hozzáadjuk a lisztet (bármilyen lehet; ha adunk hozzá egy kis fehér- vagy durumlisztet, nagyobbra megkel a kenyér).
  2. Elkeverjük, adhatunk hozzá sót, magokat (dió, napraforgó-, tökmag, olívabogyó), fűszereket ízlés szerint. Ennek az állaga majdnem gyúrható, de inkább lágyabb.
  3. Kovász–liszt arány: minimum 20%, maximum 40% legyen a kovász a liszthez képest. (Ha több a kovász, savanykásabb lesz a kenyér).
  4. Ha jól elkevertük, lefedjük a tálat, és meleg, ha lehet napos helyen állni hagyjuk. Akár fél napot is állhat (este is el lehet készíteni, éjjel kelni hagyjuk, reggel sütjük).
  5. Amikor megkelt, adunk még hozzá annyi lisztet, hogy jól gyúrható legyen a tészta (de ne legyen túl tömör, mert akkor nehezen sül át).
  6. Olajozott formába vagy tepsibe tesszük, és még itt is kelni hagyjuk néhány órát.
  7. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük. Érdemes a sütőbe egy kis vizet loccsantani vagy egy tál vizet berakni, hogy ne szikkadjon ki.

Hibalehárítás – Ha nem kel meg a kenyér:

  • A kovász megromlott.
  • Túl sok vizet és lisztet adtam a kovászhoz (a kovász kb. 30–40%-a legyen a kenyérnek!).
  • Nem megfelelő a hőmérséklet, nincs elég meleg.

Megjegyzés: Ha nem sikerül jól a kovászotok, forduljatok hozzám! Én is kaptam valakitől, és nagyon jól működik, szívesen adok. Amit most használok, kb. már 15 éve családtag nálunk.