Céklás és zöldséges hajdina avokádó krémmel, orosz padlizsánsalátával

A céklás hajdina elkészítése:

Egy bögre hajdinát szűrőben megmosok, három bögre vizet hozzá öntök, egy pici sót beleszórok, és addig főzöm, amíg a hajdina fel nem szívja az összes vizet, és meg nem puhul.
Eközben egy fej vöröshagymát felvágok apró darabokra, és olajon megpirítom egy kis friss rozmaringgal és köménymaggal. Amikor a hagyma majdnem megpirult, hozzá adok még egy kis fokhagymát is. A céklát megpucolom, apró kockákra vágom, és ráöntöm a hagymára. Megsózom, és egy kicsit fedő nélkül pirítom, majd rárakom a fedőt, és puhára párolom. Egy kicsit víz mehet alá, és célszerű gyakran megkeverni, mert a cékla könnyen leég. Lehet hozzá még egy kis olajat is önteni, és pár percig pirítani.

Az avokádókrém elkészítése:

Az avokádót felvágom, kiszedem belőle a magot, kikaparom a belsejét, és villával elpépesítem. Fontos, hogy az avokádó jó érett legyen (kívülről már puha), mert az íze és az állaga is úgy a jó. A lila hagymát apróra vágva teszem bele, a fokhagymát pedig préselve. A chilipaprikát is felaprítom (lehet ollóval, hogy a kezünk ne maradjon csípős), megsózom a krémet, illetve citromlevet öntök hozzá.

Orosz padlizsánsaláta

A padlizsánt hosszában apró csíkokra vágom. Megsózom az egészet, és egy órát állni hagyom. A levet, amit eresztett leöntöm, a padlizsánt bő olajon megsütöm. Amíg a padlizsán áll, előkészítem a többi zöldséget is. A hagymát megpucolom, apró kockára vágom, és megpirítom. Az ajánlott fűszereket a hagymával együtt pirítom meg, és amikor már majdnem kész, hozzáadom a csípős paprikát meg a feldarabolt vagy szétnyomott fokhagymát is. A répát megpucolom és lereszelem. Kis sóval külön edényben megpirítom. A paprikát is felvágom apró darabokra, és ezt is kis sóval külön megpirítom. A paradicsommal ugyan ezt teszem, csak mielőtt felvagdosom, lehúzom a héját. (Úgy a legkönnyebb, ha forró vizet öntök a paradicsomra, és akkor a héja szinte leugrik.)
Miután mindent külön elkészítettem, össze lehet keverni.Frissen is fogyasztható, de még jobb, ha áll egy kicsit. A megadott mennyiség eléggé ipari, de eltevéshez is nagyon jó.