Hozzávalók: - 1/2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt - 1/4 kg vaj - csipet só - fél rúd vanília - fél pohár barna nádcukor - annyi víz, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk - késhegynyi szódabikarbóna - barcklekvár - 25 dkg darált dió - ízlés szerint cukor a dió édesítéséhez máz: - 4 kanál kakaópor - 2-4 kanál cukor - 2-4 kanál víz vagy rizstej - 5 dkg vaj

A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, szódával, vaníliával, majd hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk az egészet. Hozzáadunk annyi vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. 3 részre osztjuk a tésztát, kinyújtjuk az elsőt, olajozott-lisztezett tepsibe tesszük, rákenjük a lekvár felét, majd rászórjuk a cukrozott dió felét. Erre rárakjuk a következő kinyújtott tésztalapot, ugyan úgy rá a többi tölteléket, ahogy az előbb, majd a tetejére is rárakunk egy lapot.
Közepes lángon sütjük, majd mikor kész, hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután önthetjük rá a mázat.

A máz elkészítése:
A kakaóport összekeverjük a vízzel vagy risztejjel és a cukkorral, lassú tűzön felfőzzük, majd hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük, és rákenjük a süti tetejére.

Békési mama zserbója

A tészta:
- fél kg liszt
- 25 dkg vaj
- fél rúd vanília
- 3 kanál cukor
- 1 egész tojás és 2 tojás sárgája
- 3 dkg élesztő tejben felfuttatva

A töltelék:
- 25 dkg darált dió
- barack lekvár

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, cukrot, vanília rudat, és a felfuttatott élesztőt, és összegyúrjuk az egészet. Meleg helyen kb 1 órát kelni hagyjuk a tésztát, majd három részre osztjuk, tepsi méretűre nyújtuk, az alsó lapot megkenjük lekvárral, rászórjuk a diót, a második lapra ugyan így, végül kinyújtjuk és rárakjuk a tetejére is a harmadik lapot. Közepes lángon megsütjük.

Amikor kihűlt, csokimázat rakunk rá.

Édes (balástyai mama) zserbója

tészta:
- fél kg liszt
- 25 dkg vaj
- 4 tojássárga
- késhegynyi szódabikarbóna
-2 dkg élsztő (langyos tejben, cukorral kelesztve)

töltelék:
- 30 dkg darátl dió
- 1 cs vaníliás cukor
- 10 dkg mazsola
- 1/2 dl rummal elkvert 1/2 l sárgabarack lekvár

50 dkg lisztet 25 dkg vajjal, 4 tojássárgájával és késhegynyi szódabikarbónával elmorzsoljuk. 2 dkg élesztőt 1 evőkanál cukorral megkelesztjük fél csésze langyos tejben, majd az összeállított tésztához adjuk. Jól kidolgozzuk, azután három részre osztjuk. A diótölteléket és a lekvárt elfelezzük, majd a lapokat megkenjük a lekvárral és rásimítjuk a diót. Olajozott, lisztezett tepsiben lapokra kinyújtva, töltelékkel rétegezve megsütjük. Deszkára borítva csokoládémázzal bevonjuk. Forró vízbe mártott és letörölt késsel hosszúkás szeletekre vágjuk.