Zserbó
(az én változatom)
Hozzávalók:
- ½ kg teljes őrlésű tönkölyliszt
- ¼ kg vaj
- Csipet só
- Fél rúd vanília
- Fél pohár barna nádcukor
- Annyi víz, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk
- Késhegynyi szódabikarbóna
- Baracklekvár
- 25 dkg darált dió
- Ízlés szerint cukor a dió édesítéséhez
Csokimáz:
- 4 ek. kakaópor
- 2–4 ek. cukor
- 2–4 ek. víz vagy rizstej
- 5 dkg vaj
Elkészítés:
A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, szódabikarbónával és a vaníliával, majd hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk az egészet. Hozzáadunk annyi vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.
3 részre osztjuk a tésztát. Kinyújtjuk az elsőt, olajozott-lisztezett tepsibe tesszük, rákenjük a lekvár felét, majd rászórjuk a cukrozott dió felét. Erre rárakjuk a következő kinyújtott tésztalapot, ugyanúgy rá a többi tölteléket, végül a tetejére is rárakunk egy lapot.
Közepes lángon sütjük, majd mikor kész, hagyjuk kihűlni. Ezután önthetjük rá a mázat.
A máz elkészítése:
A kakaóport összekeverjük a vízzel vagy rizstejjel és a cukorral, lassú tűzön felfőzzük, majd hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük, és rákenjük a süti tetejére.
Békési mama zserbója
A tészta hozzávalói:
- Fél kg liszt
- 25 dkg vaj
- Fél rúd vanília
- 3 kanál cukor
- 1 egész tojás és 2 tojássárgája
- 3 dkg élesztő tejben felfuttatva
A töltelék:
- 25 dkg darált dió
- Baracklekvár
Elkészítés:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, cukrot, a vaníliarudat és a felfuttatott élesztőt, majd összegyúrjuk az egészet. Meleg helyen kb. 1 órát kelni hagyjuk a tésztát.
Majd három részre osztjuk, tepsi méretűre nyújtjuk. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, rászórjuk a diót, a második lapra ugyanígy, végül kinyújtjuk és rárakjuk a tetejére is a harmadik lapot. Közepes lángon megsütjük. Amikor kihűlt, csokimázat rakunk rá.
Édes (balástyai mama) zserbója
A tészta hozzávalói:
- Fél kg liszt
- 25 dkg vaj
- 4 tojássárga
- Késhegynyi szódabikarbóna
- 2 dkg élesztő (langyos tejben, cukorral kelesztve)
A töltelék:
- 30 dkg darált dió
- 1 csomag vaníliás cukor
- 10 dkg mazsola
- ½ dl rummal elkevert ½ liter sárgabaracklekvár
Elkészítés:
50 dkg lisztet 25 dkg vajjal, 4 tojássárgájával és késhegynyi szódabikarbónával elmorzsoljuk. 2 dkg élesztőt 1 evőkanál cukorral megkelesztjük fél csésze langyos tejben, majd az összeállított tésztához adjuk. Jól kidolgozzuk, azután három részre osztjuk.
A diótölteléket és a lekvárt elfelezzük, majd a lapokat megkenjük a lekvárral és rásimítjuk a diót. Olajozott, lisztezett tepsiben, lapokra kinyújtva, töltelékkel rétegezve megsütjük.
Deszkára borítva csokoládémázzal bevonjuk, majd forró vízbe mártott és letörölt késsel hosszúkás szeletekre vágjuk.